การเก็บรักษาอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่สำคัญในการยืดเวลาการใช้งานและรักษาคุณภาพของอาหารและวัตถุดิบให้คงอยู่ได้นานขึ้น โดยปกติแล้ว หลายๆ คนมักจะเลือกใช้ตู้เย็นเป็นสถานที่หลักในการเก็บรักษาอาหาร เพราะเชื่อว่าความเย็นสามารถช่วยลดการเติบโตของเชื้อโรคและยืดอายุของอาหารได้ แต่ไม่ใช่ทุกชนิดของอาหารและวัตถุดิบที่เหมาะสมกับการเก็บในตู้เย็น โดยเฉพาะกระเทียม ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่หลายคนอาจไม่ทราบว่าการเก็บไว้ในตู้เย็นอาจไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด
เหตุผลที่ไม่ควรเก็บกระเทียมในตู้เย็น
เหตุผลที่ไม่ควรเก็บกระเทียมในตู้เย็น อาจไม่ชัดเจนสำหรับหลายคน กระเทียมมีความชุ่มชื้นและสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศได้ ซึ่งเมื่อแช่ในตู้เย็นที่มีความชื้นสูง สภาพแวดล้อมดังกล่าวจะเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา โดยเฉพาะเชื้อราที่สามารถผลิตสารพิษอะฟลาทอกซิน (aflatoxin) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่อันตรายได้ การเก็บกระเทียมในตู้เย็นจึงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการสัมผัสกับสารพิษนี้โดยไม่รู้ตัว
นอกจากนี้ กระเทียม ยังมีสารอัลลิซิน (allicin) ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านจุลินทรีย์และอนุมูลอิสระ การเก็บกระเทียมในอุณหภูมิที่เย็นของตู้เย็นอาจส่งผลให้สารอัลลิซินมีปฏิกิริยาและทำให้กระเทียมสูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์ทางสุขภาพได้ ดังนั้นการเลือกเก็บกระเทียมในที่ที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมภายนอกตู้เย็น อาจเป็นวิธีที่ดีกว่าในการรักษาคุณภาพและประโยชน์ของกระเทียม
