ท้าวทองกีบม้า หรือ มารี กีมาร์ เป็นบุคคลที่สำคัญและน่าสนใจในประวัติศาสตร์ไทย จากการเป็นท่านหญิงที่มีพื้นที่เดิมในหมู่บ้านญี่ปุ่นในกรุงศรีอยุธยา ถึงการรับราชการในฐานะหัวหน้าห้องเครื่องต้นวิเสทในราชสำนักของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช อีกทั้งยังได้รับการยกย่องว่าเป็น “ราชินีแห่งขนมไทย” หลังจากสร้างสรรค์ขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารโปรตุเกส
ท้าวทองกีบม้า เป็นผู้หญิงที่มีพื้นหลังวัฒนธรรมที่หลากหลาย ด้วยบิดาที่มีเชื้อสายจากโปรตุเกส, ญี่ปุ่น และเบงกอล และมารดาที่เป็นลูกหลานผู้ลี้ภัยจากญี่ปุ่น ความหลากหลายนี้เป็นที่มาของความสามารถและความรู้ในด้านวัฒนธรรมและภาษาต่างๆ ที่เธอได้รับการส่งเสริมและเลี้ยงดูจากบิดา
ท้าวทองกีบม้า มีบทบาทที่สำคัญในการเชื่อมความสัมพันธ์ระหว่างประเทศไทยและตะวันตก ทั้งนี้ยังคงสะท้อนในขนมไทยที่เธอได้สร้างสรรค์ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารโปรตุเกส เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และทองม้วน ที่ถือเป็นขนมไทยที่มีชื่อเสียงและรู้จักกันอย่างกว้างขวางจนถึงปัจจุบัน
ถึงแม้ว่าจะมีความทุกข์ในช่วงสิ้นชีวิต หลังจากพระยาวิไชเยนทร์ สามีของเธอถูกสังหาร และต้องอพยพไปอยู่ที่เกาะลังกา แต่ท้าวทองกีบม้า ยังคงเป็นคนที่ถูกจดจำและนับถือในประวัติศาสตร์ไทย ทั้งในด้านการเมือง ความสัมพันธ์ระหว่างประเทศ และความสร้างสรรค์ในด้านอาหารและขนม
ท้าวทองกีบม้า เสียชีวิตในวัย 58 ปี แต่ความทรงจำและผลงานของเธอยังคงอยู่และถูกสืบทอดไปในประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของไทย ผ่านความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้หญิงที่แกร่งกล้าในยามที่หญิงสาวมีโอกาสและสิทธิ์ที่จำกัด ท้าวทองกีบม้าจึงถือเป็นหนึ่งในบุคคลที่ยิ่งใหญ่และน่ารักษาความทรงจำในประวัติศาสตร์ไทย
